“Como chef y como chileno, es un orgullo reconocer hoy a Rodolfo Guzmán por su aporte a la industria gastronómica de Chile y por la reciente premiación a su restaurante como el segundo mejor entre 50 a nivel latinoamericano”. Con estas palabras, el director de la Escuela de Gastronomía de UDLA, Joel Solorza, entregó un galvano al más importante cocinero chileno en la actualidad, quien impartió una charla para más de 100 estudiantes de las carreras de Gastronomía, y Hotelería y Turismo de UDLA, para alumnos del Liceo Politécnico de La Florida, Darío Salas y de Achiga.

Guzmán expuso una larga charla a los estudiantes, compartiendo sus conocimientos sobre la industria y las claves que lo llevaron a conseguir el reconocimiento internacional. Apoyado por un video con una receta en base a peumo -y donde usó hasta las hojas y ramas del fruto para la elaboración del plato-, el chef puso énfasis en la optimización de los ingredientes al preparar una receta y llamó a los futuros cocineros chilenos a practicar día a día, para desarrollar técnicas y metodologías. Asimismo, les indicó que los chef son ‘artesanos’ y advirtió que la actividad gastronómica no va dirigida a ‘salir en TV’, sino a poner en valor los ingredientes de cada preparación, con pasión y dedicación.

Por su parte, el director de la Escuela de Gastronomía de UDLA, subrayó que “este homenaje es un reconocimiento a la exitosa apuesta de Rodolfo. Su cocina tiene la novedosa característica de la cuidada selección de elementos propios y únicos de Chile, lo cual va en línea con lo que les enseñamos a nuestros estudiantes y futuros chefs”.

Solorza agregó que “con esta actividad buscamos que nuestros alumnos aprendan, pregunten y se maravillen con los secretos de la cocina, un lugar desde el cual estamos resaltando la infinita riqueza de los productos que surgen del campo y del mar chileno, en todas las zonas de nuestro país”.

La jornada culminó con una preparación interactiva con una muestra de cocina al vacío, para que los estudiantes pudieran luego degustar las preparaciones.