En una entrevista con el portal Universia.cl, el director de la Escuela de Gastronomía de UDLA, Joel Solorza,  abordó el actual escenario en el que se encuentra la cocina nacional.

“La identidad gastronómica chilena aún está en desarrollo, porque por años estuvo siendo socavada por una burguesía dominante ligada a la propiedad de la tierra, poco culta y que siempre ha estado mirando hacia afuera, copiando lo foráneo y despreciando lo chileno”.

En la misma línea, el chef agregó que “se promovió una antipatía por lo autóctono y la idea de la mediocridad de lo nuestro. Eso nos hizo mucho daño. El gran problema para posicionar la gastronomía chilena surge de no valorar lo que somos y lo que tenemos”.

Pese a ello, Solorza indicó que afortunadamente, aquella situación ha ido cambiando, “gracias a que a la cocina chilena ha entrado gente culta, con estudios y que han sabido valorar lo chileno”.

Por su parte, llamó al gobierno a invertir más recursos en esta materia. “Debemos mejorar la promoción de Chile en el extranjero: invertimos lo mismo que Bolivia, tres veces menos que Perú, cuatro veces menos que Argentina y no sé cuántas veces menos que Brasil. Hay que ser capaces de cambiar eso, para lograr un mejor desarrollo”, sostuvo.

Para leer la entrevista completa, pincha aquí.