David Briand, representante de la marca francesa de chocolates de lujo Valrhona, llegó a Chile para realizar dos workshops a 20 de los pasteleros más destacados del país, actividades que se realizaron en la Escuela de Gastronomía de la Universidad de Las Américas.

La visita del también representante de Francia para el prestigioso Mundial de las Artes Dulces (MDAS) y ex chef ejecutivo de Oriol Balaguer –el “Mejor Maestro Pastelero Artesano de España” –, fue organizada por Valrhona, en conjunto con Gourmet Select y UDLA.

“Es la segunda vez que vengo a Chile y por lo que he observado es un país donde todo cambia súper rápido, incluso la gastronomía. Veo que las nuevas generaciones tienen muchísimas ganas de aprender y de modificar la repostería chilena, guardando las bases porque tienen muy buenos productos acá”, señala David Briand.

Agrega que “poder realizar los talleres en UDLA es interesante porque la mayoría de los jóvenes chef con los que he estado trabajando aprendieron el oficio en universidades, por lo que es buen lugar para realizar workshops”.

Por su parte, el director de la Escuela de Gastronomía de UDLA, Joel Solorza, comenta que “para nosotros es de vital importancia la venida de un chef de esta categoría, porque uno de nuestros objetivos como Escuela es, por un lado, liderar el pensamiento académico respecto de lo que se está haciendo actualmente en gastronomía y, por otro, estar a la vanguardia de las nuevas tendencias y procesos científicos que pasan en Chile y el mundo en todo ámbito, como la repostería”.

Algunos de los chef que participaron en estos talleres pertenecen a prestigiosos hoteles, restaurantes y pastelerías, como Ritz-Carlton, Renaissance, Madame Touré, Ambrosía, entre otros. También asistieron docentes y egresados de la carrera de Licenciatura en Artes Culinarias y Negocios Gastronómicos UDLA.