Con las charlas de los chef Quersen Vásquez y José Luis Calfucura, la Escuela de Gastronomía de la UDLA se unió a las celebraciones por el Día de la Cocina Chilena, que incluyó, además, degustaciones de platos típicos de nuestro país.

Quersen Vásquez se refirió a la “Cocina de ayer y hoy”, donde destacó la necesidad de volver a lo tradicional y a la utilización de alimentos saludables. También señaló la importancia de sentirse chileno para lograr el verdadero rescate de las costumbres culinarias. “Para promover la cocina chilena, primero hay que sentirse chileno”, aseveró.

José Luis Calfucura, experto en comida mapuche, en la celebración del Día de la Cocina Chilena en UDLA.

Por su parte, el chef José Luis Calfucura, exponente de la cocina mapuche, conversó sobre algunos de los principales productos que la componen, como el merkén, la murtilla y el maqui, además de resaltar el sentido de comunidad de esta cultura. “Algunos piensan que la cocina mapuche es sólo de la mujer, pero ésta es comunitaria, lo que implica que en ella trabajan tanto el hombre como la mujer”, señaló.

Algunas de las preparaciones realizadas por los chef y que los asistentes pudieron degustar, fueron arrollado con papas, papas con mote y una pastelera de choclo en tres versiones: con pollo, carne y centolla.