Víctor Rodrigo Jara, a cargo de la carrera de Técnico en Viticultura y Enología de la UDLA, es el autor del texto que entrega una visión técnica, pero a la vez didáctica, de las formas de elaboración del vino en el siglo XXI.

El Ingeniero Agrónomo y Enólogo, Víctor Rodrigo Jara, a cargo de la carrera de Técnico de Nivel Superior en Viticultura y Enología de la UDLA, acaba de publicar su libro “ENO21, Prácticas enológicas del siglo XXI”, que busca explicar temas altamente técnicos, pero de una forma sintética y didáctica.

Como su nombre lo indica, el texto aborda algunas de las técnicas o procesos más modernos que dieron paso a nuevas y mejores formas de preparación de los distintos vinos. “Ejemplo de ello es la modificación de las fechas de cosecha, por parámetros de calidad de uva y vino; o técnicas que en el siglo XX fueron muy poco difundidas, como la flotación para eliminar la borra en mostos blancos. Algo similar ocurrió con las técnicas de termovinificación y micro oxigenación inducida, la primera, se utiliza para la elaboración de vinos tintos a partir de altas temperaturas que degradan la piel de la uva; la segunda, para resaltar ciertas cualidades como color y aroma, entre otras”, señala el académico.

En un lenguaje sencillo, orientado al lector no especializado o a que quienes recién comienzan su formación en el área, el texto explica temas altamente técnicos, pero de manera precisa y didáctica. “El público al que está dirigido son principalmente quienes trabajan en la industria agrícola, que se relacionan directa o indirectamente con la producción de vinos; quienes se encuentran en etapa universitaria, técnicos y en realidad a todos quienes se interesan no sólo en el consumo de vino, sino también en entender los procesos que se llevan a cabo previo a que el producto llegue a la mesa”, explica Rodrigo Jara.

Sobre su motivación para escribirlo, el académico destaca su compromiso con el acceso de las personas al conocimiento. “El conocimiento que se guarda sin transferirse no enriquece el espíritu ni genera crecimiento de ningún tipo”, concluye.