José Luis Calfucura, reconocido chef portador de la cultura culinaria mapuche, realizó una charla para los alumnos de primer año de Licenciatura en Artes Culinarias y Negocios Gastronómicos de UDLA.

El experto explicó cómo, desde el más completo desconocimiento, supo levantar los sabores tradicionales mapuches hacia el sitial de reconocimiento que se merecen, configurando, por medio de la experiencia en su empresa ¿Calfucura Buffet¿, una cocina de tipo urbano-mapuche que incorpora elementos de este pueblo, sabores e ingredientes, en una cocina de celebración sencilla y original.

José Luis impregnó la atmósfera de esta charla con los sonidos y aromas de sus tierras, utilizando sonidos de pájaros y aromaterapia de bosques. Con esto transportó a los alumnos a sitios lejanos en los que la tradición oral y el respeto por la naturaleza dan fundamento al saber gastronómico, otorgándole un sentido que involucra aspectos de la cosmovisión mapuche atingentes a la salud del cuerpo humano y al equilibrio con los antepasados y el entorno natural.

Los alumnos probaron las preparaciones de este chef quedando gratamente sorprendidos, abriendo sus horizontes gastronómicos hacia una nueva y fuerte tendencia mundial de recuperar lo propio, lo local y lo de cada pueblo.

¿Fue una experiencia sumamente provechosa para los alumnos pues tuvieron la oportunidad de conocer un nuevo tipo de gastronomía cuyo fundamento es la recuperación del patrimonio, algo que sin duda es un gran aporte sus carreras como cocineros y cocineras¿, señaló Joel Solorza, Director de la Escuela de Gastronomía de UDLA.

Agosto 1 de 2012.