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En el marco del reciente lanzamiento de su libro “Gastronomía y Academia”, el director de la Escuela de Gastronomía de UDLA, Joel Solorza, fue invitado a los programas “Mesa Coja”, de radio Universidad de Chile y conducido por Rodrigo Pica e Ignacio Pérez, docente y director de la Escuela de Periodismo de nuestra universidad, respectivamente; y a "Reina de Copas", de radio Universo, animado por Mariana Martínez.
En ambos programas, Solorza sostuvo que “Gastronomía y Academia” no es un libro de recetas, sino que trata de la influencia cultural de distintos chefs, a la hora de construir platos. “En Chile, por mucho tiempo estuvimos formando profesionales incultos, quienes no hacían otra cosa que memorizar recetas y aplicarlas, desconociendo el trasfondo que tiene la utilización de ciertos recursos, por ejemplo. Por suerte, en los últimos años han irrumpido con fuerza nuevas generaciones de chefs, con mayor sentido social y cultural. A ese cambio nosotros también queremos hacer nuestro aporte con este libro, que es de UDLA, pero que apunta a todos los estudiantes de cocina del país”.
Cabe destacar que en “Gastronomía y Academia”, Solorza hace un repaso por la historia reciente de la gastronomía y presenta, en diferentes capítulos, recetas y reflexiones propias y de académicos, egresados y alumnos de nuestra universidad: “Técnicas clásicas de cocción de alimentos”, de Joel Solorza; “La cocina del pescado”, de Xabier Zabala, empresario gastronómico y docente de la Escuela de Gastronomía UDLA; “Curso de cocina internacional”, de Catalina Valdés, docente de la Escuela de Gastronomía UDLA; “Ciencia y cocina”, de Luis González, empresario gastronómico y egresado UDLA. “Lo cenado, lo comido y lo dejado: comentarios de gastronomía, psicología y cine”, de Marcelo Fagalde, psicólogo y docente de la Escuela de Psicología de UDLA; “Carnes”, de Daniela Contreras, estudiante de Licenciatura en Artes Culinarias de UDLA; “De masas y demases: panadería y pastelería en Chile”, de Manuel Morales, técnico en industria de alimentos y docente de la Escuela de Gastronomía de UDLA.
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