A la izquierda Luis Layera, docente UDLA junto con el chef peruano, Gastón Acurio en la cena Grand Chefs du  Monde.

El académico UDLA, Luis Layera, participó como jurado en la nueva versión del "Bocuse d'Or”, que este año se realizó en Lyon, Francia.

En esta oportunidad, por primera vez en la en la historia de la gastronomía nacional, un chef chileno, Mauricio Núñez, participó en el certamen, tras competir con 12 países del continente y obtener el tercer lugar en el Gran Concurso Culinario Latinoamericano Azteca 2013.

El académico comentó que “ser miembro del jurado es uno de los mayores desafíos profesionales en la carrera de un chef, ya que se trata de evaluar los 24 mejores equipos de cocina a nivel mundial, desde la utilización del dossier technique oficial, la degustación de platos de altísimo nivel gastronómico, hasta la defensa de argumentos técnicos con el resto de los miembros, compuesto por chefs de categoría mundial como Thomas Keller, Grant Achatz, Jerôme Bocuse, Guy Lasaussaie, entre otros”.

El equipo estaba constituido por el presidente, Luis Layera; el chef ejecutivo de Sodexo Chile y presidente del Comité Gastronómico de la Asociación Chilena de Gastronomía (Achiga), Francisco Layera; el chef en competencia, Mauricio Núñez, quien logró el 3° lugar en el Torneo Azteca en Ciudad de México, con lo cual clasificó a la Final del Bocuse d'Or 2015, y su ayudante, Fabián Fuentes.

Para finalizar, señaló que “los concursos gastronómicos son una oportunid  ad de aprendizaje que premia la constancia, la disciplina y la superación personal en cuanto a perfeccionar técnicas y lograr avanzar en la carrera profesional. Además, es una ventana al mundo al conocer otros lugares, distintos productos, tradiciones y a veces culturas”.

De acuerdo con su experiencia, Layera invitó a los alumnos de la carrera de Gastronomía y Negocios Gastronómicos a que se motiven con las competencias locales, primero de alumnos y luego como profesionales. “¿Quién sabe si un día representan a Chile en algún concurso culinario?”, concluyó.

Cabe mencionar que Achiga seleccionó al docente para ser parte del jurado, de acuerdo con lo solicitado por las bases del concurso: el presidente de cada equipo debe ser un chef profesional en ejercicio, hablar inglés gastronómico fluidamente y tener experiencia en concursos culinarios internacionales.