El mundial de fútbol, nos lleva a reunirnos y a programar asados para alentar a nuestra selección. Es relevante considerar algunos aspectos al momento de asar la carne, ya que al cocinar hasta “chamuscar” sobre la parrilla es posible que se liberen compuestos cancerígenos que favorecen el desarrollo de esta enfermedad.
Consumir demasiada carne de vacuno o procesada, y además chamuscarla con el carbón, son algunos de los principales errores que se cometen cuando se asa la carne a la parrilla, aumentando el riesgo de desarrollar cáncer, de acuerdo a lo que indican los especialistas.
Hay que recalcar la importancia de dos aspectos de los asados: qué se asa y cómo se asa, considerando que pueden aumentar o reducir las posibilidades de padecer cáncer.
Se ha demostrado que el consumo frecuente de grandes porciones de carnes rojas y procesadas aumentan las probabilidades de cáncer colorrectal. No se existe evidencia importante acerca de que asar a la parrilla sea en sí mismo sea un factor de riesgo, pero sí se deben tomar en cuenta algunas precauciones fáciles para protegerse del cáncer.
Un detalle importante es quemar o chamuscar la carne, ya que con eso se promueve la formación de unos compuestos cancerígenos llamados aminas heterocíclicas (AHC) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP).
Por ello, los especialistas en nutrición entregan una serie de recomendaciones para utilizar la parrilla de forma saludable:
Reducir la ingesta de carne roja y añadir a la parrilla frutas y verduras que ayudarán al consumo de fitoquímicos, los cuales ofrecen protección contra el cáncer. Entre las verduras que sugieren se encuentran espárragos, cebollas, hongos, berenjenas y otras verduras. Se recomienda asarlas con aceite de oliva.
Variar la carne a consumir, añadiendo pescado o pollo en lugar de sólo hamburguesas o embutidos.
Marinar la carne antes de asarla, con especias y jugo de limón durante 30 minutos.
Poner la carne congelada en la parrilla, lo que sucede con frecuencia. Error grave ya que se terminará comiendo la carne dura. Antes de echar la carne a la parrilla hay que estabilizar temperaturas: sacarla del congelador, que pase al frío de la heladera y recién ahí llevarla a la parrilla.
Cocinar la carne un poco, antes de colocarla en la parrilla, ayuda a reducir el tiempo que la carne pasará sobre el fuego del carbón.
Cocinar la carne con poco calor, para evitar que se chamusque y se desarrollen los compuestos AHC y HAP.
También se sugiere retirar la grasa visible de la carne, para evitar que las llamas se eleven, así como cualquier parte de la carne que se haya quemado o chamuscado antes de consumirla.
Es importante disfrutar de un buen asado para disfrutar de los partidos de la selección y tomando en cuenta estos consejos, lo haremos de una forma más beneficiosa para nuestra salud.
